Tagliatelle mit Pilzrahm

Name: Tagliatelle mit Pilzrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g frische Tagliatelle; 250g Champignons; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200ml Sahne; 50ml Weißwein (optional); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, an einem regnerischen Tag in der Küche zu stehen und mir ein herzhaftes Gericht zuzubereiten. Tagliatelle mit Pilzrahm ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es sowohl einfach als auch wohltuend ist. Die Kombination aus frischen Nudeln und einer cremigen Pilzsauce begeistert mich jedes Mal aufs Neue. Und das Beste daran? Es dauert nur 30 Minuten von der Vorbereitung bis zum Servieren. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Wochenende.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:04:19.098Z

Eines Abends hatte ich Lust auf etwas Herzhaftes, und so entschied ich mich für Tagliatelle mit Pilzrahm. Ich kombinierte frische Tagliatelle mit einer samtigen Sauce aus Champignons und Sahne. Der Duft, der beim Kochen durch die Küche zog, war einfach unwiderstehlich. Ich habe gelernt, dass die Auswahl der Pilze einen großen Unterschied macht – frische Champignons verleihen dem Gericht einen besonders intensiven Geschmack.

Um die Aromen zu intensivieren, füge ich manchmal ein wenig Weißwein hinzu, was der Sauce eine zusätzliche Note verleiht. Diese kleine Überraschung hat das Gericht zu einem absoluten Favoriten in meinem Haushalt gemacht. Egal, ob ich es für Gäste zubereite oder für mich selbst, diese Tagliatelle genießen zu können, ist für mich immer ein Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würziger Pilzgeschmack trifft auf eine cremige Sauce
Frische Tagliatelle, die einfach zuzubereiten sind
Ideal für ein schnelles Familienessen oder romantisches Dinner

      

Die Wahl der Pilze

Champignons sind die klassische Wahl für diese Pilzsauce, aber Sie können auch andere Sorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Diese Pilze bringen eine erdige Tiefe und komplexe Aromen. Wenn Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzen verwenden, erhöhen Sie die Geschmacksvielfalt und die Textur des Gerichts. Achten Sie darauf, frische Pilze zu verwenden – sie sollten fest und trocken sein, ohne braune oder fleckige Stellen.

Die Art der Pilze beeinflusst zudem die Garzeit. Steinpilze neigen dazu, länger zu brauchen als Champignons, also stellen Sie sicher, dass Sie die Garzeiten im Auge behalten, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie Trockenpilze verwenden, lassen Sie diese vorher in warmem Wasser einweichen, damit sie schnell wieder weich werden.

Die perfekte Sauce

Die cremige Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Achten Sie darauf, die Sahne bei schwacher Hitze anzuwärmen und nicht zum Kochen zu bringen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Bei zu hoher Temperatur kann die Sauce eine unerwünschte Textur entwickeln, die das gesamte Gericht beeinträchtigt. Wenn die Sahne gut eingekocht ist, sollte sie eine reichhaltige, seidige Konsistenz haben.

Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb kann in die Sauce gegeben werden, um die Aromen der Pilze zu verstärken und einen frischen Kontrast zur Cremigkeit zu bieten. Probieren Sie verschiedene Käsealternativen wie Parmesan oder Pecorino, um verschiedene Geschmacksrichtungen in die Sauce zu integrieren. In jedem Fall sollte die Sauce gut abgeschmeckt sein, bevor Sie die Nudeln hinzufügen.

Zutaten

Zutaten für die Tagliatelle mit Pilzrahm

200g frische Tagliatelle
250g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200ml Sahne
50ml Weißwein (optional)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Tagliatelle hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Sobald sie fertig sind, abgießen und beiseite stellen.

Pilze vorbereiten

Während die Nudeln kochen, die Champignons, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.

Sauce zubereiten

Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie Weißwein verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn kurz einkochen. Anschließend die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermischen und servieren

Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Um den Pilzgeschmack zu intensivieren, können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden, die Sie vorher in Wasser einweichen.

Tipps zum Kochen der Tagliatelle

Für die perfekten Tagliatelle sollten Sie viel Wasser im Topf verwenden, damit die Nudeln ausreichend Platz haben, um gleichmäßig zu garen. Etwa 1 Liter Wasser pro 100g Pasta ist eine gute Richtlinie. Achten Sie darauf, das Wasser gut zu salzen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen – dies erhöht den Geschmack direkt während des Kochens.

Achten Sie darauf, die Nudeln während des Kochens hin und wieder umzurühren, um ein Verkleben zu verhindern. Der Begriff 'al dente' bedeutet, dass die Nudeln fest im Biss sind. Dies gelingt meist, wenn Sie sie 1-2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben kochen.

Aufbewahrung und Variationen

Sollten Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Nudeln neigen dazu, die Sauce aufzusaugen, also fügen Sie etwas Sahne oder Brühe hinzu, um die Konsistenz beim Wiedererwärmen zu verbessern. Um sie aufzuwärmen, verwenden Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Flüssigkeit nach Bedarf hinzu, bis alles gut durchgewärmt ist.

Wenn Sie dieses Rezept veganisieren möchten, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch oder Cashewcreme ersetzen. Für die Nudeln können Sie glutenfreie Tagliatelle nutzen, um das Gericht für glutenintolerante Personen zugänglich zu machen. Diese Anpassungen bewahren den herzhaften Charakter des Gerichtes, während sie gleichzeitig mehr Möglichkeiten bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tagliatelle auch mit anderen Pilzen zubereiten?

Ja, Sie können gerne auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden.

→ Wie kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne und die Nudeln durch vegane Tagliatelle.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und mit den frisch gekochten Nudeln kombinieren, kurz bevor Sie servieren.

→ Wie lange bleibt die Sauce im Kühlschrank haltbar?

Die Sauce bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch, falls sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.