Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Mandelmus; 100g Datteln, entsteint und gehackt; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 50g Honig oder Ahornsirup (optional für zusätzliche Süße); 2 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mein eigenes Bananenbrot zu backen, und dieses Rezept mit Mandelmus und Datteln hat meine Erwartungen übertroffen. Die Kombination aus der Süße der überreifen Bananen und der nussigen Note des Mandelmuses ergibt ein unglaublich zartes und feuchtes Brot. Oft mache ich es als Frühstück oder Snack für unterwegs, da es einfach zuzubereiten ist und herrlich schmeckt. Probiert es unbedingt aus, es wird euch begeistern!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:22:17.590Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und gleichzeitig köstlich es ist. Die Kombination von Mandelmus und Datteln gibt dem Brot eine natürliche Süße und einen besonderen Geschmack, der den klassischen Bananenbrot-Rezepten oft fehlt.

Ich habe das Rezept mehrfach getestet und festgestellt, dass die Qualität der Datteln einen großen Einfluss auf das Endergebnis hat. Wenn ihr die Möglichkeit habt, frische Medjool-Datteln zu verwenden, kann ich das nur empfehlen — sie machen das Brot besonders saftig und aromatisch.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Mischung aus Süße und Nussigkeit
Saftige Textur, die beim Essen förmlich zergeht
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination von überreifen Bananen und Mandelmus ist der Schlüssel zu diesem Rezept. Die Bananen liefern nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit, wodurch das Brot eine zarte und saftige Textur erhält. Mandelmus bringt zusätzlich eine nussige Tiefe in den Geschmack, die perfekt mit der Fruchtigkeit der Bananen harmoniert. Achte darauf, wirklich reife Bananen zu verwenden, da ihre natürliche Süße und der höhere Feuchtigkeitsgehalt entscheidend für das Endergebnis sind.

Die Datteln sind eine hervorragende natürliche Süßungsmittel-Alternative, die dem Brot eine angenehm chewy Konsistenz verleiht. Wenn du keine Datteln zur Hand hast, kannst du sie durch Rosinen oder getrocknete Feigen ersetzen. Diese Variationen bieten einen ähnlichen süßen Geschmack und tragen zur Textur des Brotes bei. Zudem gibt es dem Bananenbrot einen weiteren fruchtigen Akzent.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot perfekt gelingt, ist es wichtig, die trockenen Zutaten gut zu sieben, bevor du sie zur Bananenmischung gibst. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Inhaltsstoffe. Achte darauf, nur solange zu rühren, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Übermäßiges Rühren kann das Brot zäh machen, da das Gluten im Mehl aktiv wird.

Das Backen in einer gefetteten Kastenform hat ebenfalls seine Vorteile. Eine Kastenform sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig backt und eine angenehme Form erhält. Um sicherzugehen, dass das Brot durch ist, stich mit einem Zahnstocher in die Mitte – dieser sollte sauber herauskommen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also behalte es in den letzten 10 Minuten genau im Auge.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

3 reife Bananen
150g Mandelmus
100g Datteln, entsteint und gehackt
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
50g Honig oder Ahornsirup (optional für zusätzliche Süße)
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zu backen:

Ofen vorheizen

Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

Mischen der Zutaten

Füge das Mandelmus, die gehackten Datteln, Honig, Eier und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und rühre alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Füge die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmischung hinzu und rühre, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für 45-50 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Genieße dein frisches Bananenbrot als Snack oder Frühstück!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du das Bananenbrot mit Nüssen oder Schokoladenstückchen aufpeppen!

Lagerung des Bananenbrots

Das Bananenbrot kann wunderbar aufbewahrt werden. Wickele es einfach in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter und halte es bei Raumtemperatur. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Wenn du es längere Zeit aufbewahren möchtest, empfehle ich, das Brot in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. So kannst du dir schnell einen Snack für unterwegs zubereiten, indem du einfach eine Scheibe entnimmst und bei Raumtemperatur auftauen lässt.

Wenn du es wieder aufwärmen möchtest, kannst du die Scheiben einfach im Toaster leicht anrösten für eine knusprige Textur oder im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten erhitzen. Das bringt den herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot zurück in deine Küche.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Grundrezept nach Belieben variieren. Füge beispielsweise einige gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse hinzu, um dem Bananenbrot eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Denk auch an Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss für einen warmen, aromatischen Geschmack. Diese Gewürze passen hervorragend zur Süße der Bananen und bringen einen wunderbaren Duft in deine Küche.

Wenn du eine Schokoladennote hinzuzufügen möchtest, kannst du Schokoladenstückchen unter den Teig mischen. Sie schmelzen während des Backens und sorgen für unerwartete, schokoladige Überraschungen in jedem Bissen. Diese Option wird besonders bei Schokoladenliebhabern sehr geschätzt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, das funktioniert gut und gibt dem Brot einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, du kannst das Brot in Scheiben schneiden und einfrieren. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch.

→ Was kann ich tun, wenn ich keine Datteln habe?

Du kannst die Datteln durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen ersetzen.