Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 50 g Honig oder Maple Syrup; 2 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, dieses Bananenbrot mit Mandelmehl zu backen! Es wird nicht nur unglaublich saftig, sondern hat auch eine wunderbare nussige Note, die perfekt zu den süßen Bananen passt. Mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zaubere ich einen köstlichen Snack, der ideal für das Frühstück oder als süße Versuchung nachmittags ist. Außerdem ist dieses Rezept glutenfrei, was es zu einer großartigen Option für jeden macht, der auf Gluten verzichten muss.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:25:42.235Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl gebacken habe. Es war eine spontane Idee, als ich überreife Bananen in meiner Küche gefunden habe. Dieses Rezept hat mich sofort begeistert, weil es so schnell geht und die Zutaten einfach zu bekommen sind.

Die Verwendung von Mandelmehl statt Weizenmehl macht dieses Bananenbrot nicht nur glutenfrei, sondern verleiht ihm auch eine herrlich feuchte Konsistenz und einen tollen Geschmack. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sich die Aromen optimal entfalten können!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiger Bananengeschmack mit nussiger Mandelnote
Glutenfrei und perfekt für Allergiker
Ideal für Frühstück oder als Snack zwischendurch

      

Die perfekte Reife von Bananen

Die Wahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenbrots. Achte darauf, dass die Bananen richtig reif sind – sie sollten braune Flecken haben, was die natürliche Süße verstärkt. Je reifer, desto besser, da sie einfacher zu zerdrücken sind und mehr Feuchtigkeit ins Brot bringen. Ich empfehle, Bananen zu verwenden, die du bereits einige Tage bei Raumtemperatur gelagert hast, um das Beste aus ihrem Aroma herauszuholen.

Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du frische Bananen auch im Ofen auf 200 °C für etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie schwarz werden. Dadurch wird der Zuckergehalt erhöht, und sie werden weicher und süßer. Lass sie danach abkühlen, bevor du sie zerdrückst.

Mandelmehl als Geheimzutat

Mandelmehl ist nicht nur eine glutenfreie Alternative, sondern verleiht dem Bananenbrot auch eine herrlich nussige Note und sorgt für eine feuchte Textur. Da es aus gemahlenen Mandeln besteht, bringt es gesunde Fette und Proteine mit sich. Beachte, dass Mandelmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt als Weizenmehl; somit sollten die anderen Zutaten gut aufeinander abgestimmt sein.

Falls du kein Mandelmehl zur Verfügung hast, kannst du auch Haselnussmehl oder gemahlene Mandeln verwenden. Achte darauf, dass du in diesem Fall die Menge eventuell anpassen musst, da die Feinheiten und Fettanteile variieren können und so die Bausteine des Teigs beeinflussen.

Aufbewahrung und Varianten

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch bleiben. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und im Gefrierbeutel einfrieren. Zum Auftauen einfach eine Scheibe in den Toaster geben oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. So hast du stets einen köstlichen Snack zur Hand, wann immer der Heißhunger kommt.

Für mehr Abwechslung kannst du das Rezept leicht abwandeln: Füge verschiedene Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um zusätzliche Aromen zu erhalten. Auch das Einmengen von geriebenem Kokos oder Trockenfrüchten kann eine interessante geschmackliche Note verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Nüssen oder sogar einer Schokoladenglasur für ein wenig Extra-Genuss.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten:

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
50 g Honig oder Maple Syrup
2 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Jetzt sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Bananen vorbereiten

Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel, bis sie schön cremig sind.

Teig mischen

Füge die Eier, den Honig, das Mandelmehl, Backpulver, Natron und das Salz zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Zutaten hinzufügen

Wenn gewünscht, kannst du jetzt die gehackten Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe das Brot für etwa 45-50 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter platzierst.

Dein Bananenbrot ist nun fertig! Lass es dir schmecken.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Tipps zur Teigherstellung

Beim Vermischen der Zutaten ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Mische alles nur so lange, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Du kannst Klümpchen in der Mischung akzeptieren, da sie beim Backen meist verschwinden. Achte darauf, dass der Teig eine homogene, leicht klebrige Konsistenz hat.

Halte beim Hinzufügen der Nüsse oder Schokoladenstückchen immer die Menge im Blick. Zu viele Zutaten können das Gleichgewicht der Feuchtigkeit im Brot stören. Ich empfehle, die zusätzliche Zutat nicht mehr als ein Drittel des gesamten Teigs auszumachen, damit die Konsistenz perfekt bleibt.

Backen: Den perfekten Zeitpunkt finden

Die Backzeit von 45-50 Minuten kann je nach Ofen und Form variieren. Es ist klug, nach 40 Minuten einen Zahnstocher einzustecken, um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, wenn das Brot perfekt ist. Ist der Zahnstocher noch nass, lass das Brot weiterbacken und kontrolliere alle 5 Minuten.

Wenn die Oberseite des Bananenbrotes zu schnell bräunt, kannst du es mit Alufolie abdecken. So verhinderst du eine Überbräunung, während das Innere weiterhin backt. Die ideale Farbe ist ein tiefes Goldbraun mit leicht knusprigen Rändern, was auf eine perfekte Textur hindeutet.

Serviervorschläge und Genuss

Das Bananenbrot ist köstlich pur, aber du kannst es auch mit etwas Cremefraiche oder griechischem Joghurt servieren. Ein Hauch von Honig oder Ahornsirup kann dem Ganzen eine extra Süße verleihen, ohne dass du zusätzlichen Zucker verwenden musst. Wenn du es mit frischen Beeren kombinierst, erhältst du eine fruchtige Säure, die toll mit der Süße des Brotes harmoniert.

Für einen festlichen Anlass kannst du das Bananenbrot auch in kleine Würfel schneiden und als Teil eines Frühstücksbuffets oder Brunch servieren. Es lässt sich wunderbar mit Kaffee oder Tee genießen und wird sicherlich viele Geschmäcker erfreuen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst es in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.

→ Wie reif sollten die Bananen sein?

Die Bananen sollten braune Flecken haben und sehr weich sein, damit sie süßer und aromatischer sind.

→ Kann ich das Mandelmehl durch etwas anderes ersetzen?

Es wird empfohlen, die Mandelnäle für die besten Ergebnisse zu verwenden, aber du kannst auch Kokosmehl ausprobieren, beachte jedoch, dass sich die Konsistenz ändern kann.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage.