Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und grob gewürfelt; 1 Zwiebel, viertel; 2-3 frische Salbeiblätter; 2-3 frische Thymianzweige; 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 100 ml Rotwein; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 mittelgroßer Rotkohl, fein gehobelt; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 2 EL Zucker; 50 ml Apfelessig; 1 Zimtstange; 2 Nelken; 2 EL Butter; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Rezepte

Wir lieben es, in der Weihnachtszeit die Familie um den Tisch zu versammeln und gemeinsam ein Festmahl zu genießen. Eine klassische Weihnachtsgans mit Rotkohl ist für uns der Inbegriff von festlicher Gemütlichkeit. Bei der Zubereitung haben wir mit Gewürzen experimentiert und herausgefunden, dass eine Marinade aus Rotwein und Kräutern das Fleisch besonders zart und aromatisch macht. Diese Kombination führt bei uns immer wieder zu begeisterten Gesichtern und macht unser Abendessen unvergesslich.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:53:34.353Z

In unserer Küche haben wir die Weihnachtsgans zu einem Highlight der Festtage gemacht. Eines der Geheimnisse, die wir entdeckt haben, ist die Verwendung von frischen Kräutern und einer Vielzahl von Gewürzen in der Marinade. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch köstlich gewürzt ist und einen intensiven Geschmack erhält.

Wir haben auch versucht, den Rotkohl nicht nur traditionell zuzubereiten, sondern mit einem Schuss Apfelmost zu verfeinern. Diese süß-saure Note ergänzt die herzhafte Gans perfekt und sorgt für eine harmonische Balance auf dem Teller. Das ist ein Gericht, das wir immer wieder gerne zubereiten!

Dafür werden Sie dieses Rezept lieben
Saftige Gans, die im Mund zergeht
Harmonische Aromen von Gewürzen und Kräutern
Ideal für festliche Anlässe mit der ganzen Familie

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit der Gans. Der Rotwein bringt nicht nur Tiefe und Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch während des Bratens saftig bleibt. Achten Sie darauf, einen kräftigen, trockenen Rotwein zu wählen, der gut zu den Gewürzen passt. Die frischen Kräuter wie Salbei und Thymian tragen dazu bei, die Aromen in das Fleisch zu ziehen und ihm einen festlichen Charakter zu verleihen.

Für noch mehr Geschmack können Sie die Marinade mit zusätzlichen Gewürzen wie Wacholderbeeren oder Lorbeerblättern anreichern. Lassen Sie die Gans mindestens 12 Stunden marinieren, am besten über Nacht, damit die Aromen vollständig einziehen können. Vor der Zubereitung sollten Sie die Marinade gründlich abtrocknen, um eine schöne, knusprige Haut zu erhalten.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist die ideale Beilage zur Gans und bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen herrlich frischen Kontrast zu dem reichhaltigen Geschmack des Fleischs. Das Hinzufügen von geriebenem Apfel und Zucker vermittelt eine angenehme Süße, die die Säure des Apfelessigs perfekt ausgleicht. Stellen Sie sicher, dass der Rotkohl gleichmäßig gehobelt ist, um ein gleichmäßiges Kochen und eine schöne Textur zu gewährleisten.

Achten Sie darauf, den Rotkohl während des Kochens regelmäßig umzurühren, damit sich die Aromen gut entfalten können und der Kohl nicht anbrennt. Ich empfehle, eine non-stick Pfanne zu verwenden, um ein Ankleben zu verhindern. Der Rotkohl sollte bis zur gewünschten Konsistenz weichgekocht werden, was in der Regel etwa 45 Minuten dauert. Ein Tipp ist, ihn am Vortag zuzubereiten; die Aromen intensivieren sich, je länger er zieht.

Zutaten

Für dieses festliche Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und grob gewürfelt
1 Zwiebel, viertel
2-3 frische Salbeiblätter
2-3 frische Thymianzweige
2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 ml Rotwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 mittelgroßer Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, geschält und gerieben
2 EL Zucker
50 ml Apfelessig
1 Zimtstange
2 Nelken
2 EL Butter
Salz nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten frisch und von guter Qualität auswählen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans und des Rotkohls:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter in die Bauchhöhle geben. Die Gans mit der Marinade aus Rotwein bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Gans braten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in eine Bratpfanne legen und mit etwas Wasser auffüllen. Ca. 2 Stunden im Ofen braten und regelmäßig mit dem eigenen Bratfett begießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Rotkohl kochen

In einem großen Topf die Butter erhitzen, den Rotkohl hinzufügen und kurz anbraten. Den geriebenen Apfel, Zucker, Essig, Zimt, Nelken und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Servieren Sie die Gans zusammen mit dem Rotkohl und genießen Sie dieses festliche Gericht in guter Gesellschaft.

Profi-Tipps

Für ein besonders saftiges Ergebnis können Sie die Gans während des Bratens mit etwas Brühe begießen. Eine Beilage von Knödeln passt ebenfalls hervorragend.

Tipps für die Zubereitung

Ein häufiges Problem beim Braten der Gans ist die ungleichmäßige Garung. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Gans während des Bratens mehrmals mit dem Bratfett begießen. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Bräunung, sondern verhindert auch, dass die Haut zu trocken wird. Fallen Sie nicht in die Versuchung, die Ofentür zu oft zu öffnen – dies kann die Temperatur stark beeinflussen und die Garzeit verlängern.

Der richtige Zeitpunkt zum Herausnehmen der Gans ist entscheidend für das Gelingen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur in der dicksten Stelle des Brustfleisches mindestens 75 °C erreicht, was für ein saftiges und sicheres Ergebnis sorgt.

Aufbewahrung und Reste

Sollten nach dem Festessen Reste übrig bleiben, können Sie die Gans wunderbar aufbewahren. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt es 3-4 Tage frisch. Für langfristige Aufbewahrung können Sie die Gans auch portionsweise einfrieren; achten Sie darauf, die Reste gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Wenn Sie die Reste aufwärmen möchten, legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform mit etwas Brühe oder Wasser, um es saftig zu halten, und decken Sie es mit Alufolie ab. Erwärmen Sie es bei 150 °C im Ofen für etwa 30 Minuten, bis es durchgeheizt ist. Das verhindert, dass das Fleisch austrocknet und die Aromen erhalten bleiben.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 2 Stunden bei 180°C gebraten werden, abhängig von der Größe.

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans marinieren und sogar vorbraten, um sie am Festtag einfach aufzuwärmen.

→ Was passt gut als Beilage zur Gans?

Knödel, Preiselbeeren und Rosenkohl sind klassische Beilagen, die gut zur Gans passen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans knusprig wird?

Regelmäßiges Begießen mit Bratfett während des Garens hilft, die Haut knusprig zu halten.