Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Joghurt; 100g Zucker; 2 Eier; 80ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zitronenabrieb; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe die Erfrischung, die Zitrusfrüchte in meinen Backwaren bringen. Diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt sind ein perfektes Beispiel dafür. Das Zusammenspiel aus saftigem Joghurt und dem frischen Aroma der Zitrone macht sie wunderbar fluffig und geschmacklich balanciert. In nur 30 Minuten sind sie fertig zum Genießen! Ob zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch, diese Muffins sind immer ein Hit.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:01:13.295Z

Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal Muffins mit Zitronenabrieb gebacken habe. Der Duft, der durch die Küche zog, war einfach unwiderstehlich. Die Kombination aus saftigem Joghurt und frisch geriebener Zitrone hat mich sofort begeistert. Nach einigen Versuchen habe ich das perfekte Rezept gefunden, das ich heute mit Ihnen teile.

Ein wichtiger Tipp ist, die Zitronenschale gut abzureiben, um den vollen Geschmack herauszuholen. Damit die Muffins schön hoch und fluffig werden, mische ich die trockenen Zutaten getrennt von den feuchten. So gelingt jeder Biss perfekt!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Tag erhellt
Saftige Textur dank Joghurt
Schnell und unkompliziert zubereitet

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg Ihrer Muffins. Der Joghurt sorgt für eine herrlich saftige Textur, während der Zitronenabrieb dem Teig eine erfrischende Note verleiht. Achten Sie darauf, einen vollfetten Naturjoghurt zu verwenden, da dies die Muffins besonders fluffig macht. Magerer Joghurt könnte dazu führen, dass die Muffins trocken werden, also ist es besser, in diesem Rezept nicht zu sparen.

Auch der Zucker spielt eine wichtige Rolle. Er sorgt nicht nur für die notwendige Süße, sondern hilft auch dabei, eine schöne Kruste zu bilden. Wenn Sie die Muffins weniger süß mögen, können Sie die Zuckermenge um 20% reduzieren, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Alternativ können Sie Honig oder Ahornsirup verwenden, aber denken Sie daran, die gesamte Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anzupassen.

Backtiming und Techniken

Um gleichmäßige Muffins zu erhalten, ist es wichtig, die Muffinformen nicht zu überfüllen. Füllen Sie jede Mulde maximal zu zwei Dritteln mit Teig. Dies gewährleistet, dass die Muffins beim Backen genügend Platz haben, um aufzugehen, ohne überzulaufen oder eine flache Form zu erhalten. Ein guter visueller Hinweis ist, dass die Oberflächen der Muffins leicht golden sein sollten und beim Antippen zurückschnappen.

Die Backzeit von 20 Minuten kann je nach Ofen etwas variieren. Ich empfehle, nach 15 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins zu stecken – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. So vermeiden Sie, dass die Muffins überbacken werden, was zu einer trockenen Konsistenz führen kann.

Zutaten

Für die Muffins

250g Mehl
150g Joghurt
100g Zucker
2 Eier
80ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zitronenabrieb
Eine Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier, Joghurt und Pflanzenöl verrühren.

Zutaten kombinieren

Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und mischen Sie alles vorsichtig, bis alles gerade so kombiniert ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.

Muffins backen

Füllen Sie die Muffinformen zu etwa 2/3 mit dem Teig. Backen Sie die Muffins für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker zubereiten und die abgekühlten Muffins damit beträufeln.

Variationen der Muffins

Sie können diese Muffins wunderbar anpassen! Fügen Sie zum Beispiel Blaubeeren oder Himbeeren hinzu, um eine fruchtige Variante zu kreieren. Geben Sie einfach 150g frische oder gefrorene Beeren in den Teig, bevor Sie ihn in die Muffinformen füllen. Dies sorgt für ein zusätzliches frisches Aroma und ist besonders lecker im Sommer.

Für eine schokoladige Note fügen Sie 100g Schokoladenstückchen hinzu. Diese intensivieren den Geschmack und bringen eine wunderbare Süße mit sich, die perfekt mit der Zitrone harmoniert. Achten Sie darauf, die Schokoladenstückchen gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit jeder Biss köstlich ist.

Vorbereitung und Lagerung

Diese Muffins lassen sich ideal vorbereiten, sodass Sie sie im Voraus backen können. Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen. Das sorgt dafür, dass die Aromen sich gut entfalten können. Alternativ können Sie die gebackenen Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage bei Raumtemperatur lagern.

Wenn Sie die Muffins länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie einfach ein. Legen Sie sie in einen gefriergeeigneten Beutel und entfernen Sie die Luft. Auf diese Weise halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen oder für einige Minuten in die Mikrowelle geben, um sie sanft wieder aufzuwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können griechischen Joghurt oder sogar Apfelmus verwenden, um eine leichtere Variante zu erzielen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins schmecken frisch am besten und können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Blaubeeren oder Mohn passen hervorragend zu diesem Rezept!

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Um glutenfreie Muffins zu machen, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl.