Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 100 g Erbsen, frisch oder gefroren; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, einfache vegetarische Mittagessen zuzubereiten, die nicht nur köstlich, sondern auch schnell zu kochen sind. Heute möchte ich ein Gericht mit euch teilen, das perfekt für einen stressigen Wochentag geeignet ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist. Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern lässt sich auch ganz nach euren Vorlieben abwandeln. Lasst uns gemeinsam in die Welt des einfachen, aber schmackhaften vegetarischen Kochens eintauchen!

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:19:14.015Z

Als ich letztens wieder einmal im Supermarkt war, fiel mir das frische Gemüse im Angebot auf. Es inspirierte mich, ein einfaches und schmackhaftes vegetarisches Gericht zu kreieren, das sowohl nährstoffreich als auch einfach zuzubereiten ist. Ich habe verschiedene Gemüsesorten kombiniert und mit Gewürzen verfeinert, um einen tollen Geschmack zu erzielen.

Besonders die Zugabe von frischen Kräutern hat den Unterschied gemacht. Die Aromen harmonieren perfekt und verleihen dem Gericht eine wunderbare Frische. Ich kann euch nur raten, beim Kochen kreativ zu sein und zu experimentieren – es gibt so viele Möglichkeiten, die euren persönlichen Geschmack widerspiegeln!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Gesunde Zutaten, die einfach zu finden sind
Vielfältig anpassbar für verschiedene Geschmäcker
Schnelle Zubereitung – perfekt für geschäftige Tage

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept hat eine spezifische Rolle, die das Gericht insgesamt harmonisch und schmackhaft macht. Quinoa, als Basis, bringt nicht nur eine nussige Note mit, sondern liefert auch wertvolle Proteine und Ballaststoffe. Dies macht das Gericht zu einer nahrhaften Mahlzeit, die lange satt hält und sich hervorragend mit den anderen Zutaten kombinieren lässt.

Das gewürfelte Gemüse sorgt für eine bunte Vielfalt an Texturen und Aromen. Die Zucchini und Paprika bieten Frische, während die Karotte für eine subtile Süße sorgt. Durch das Anbraten entsteht zudem ein leichter Röstaroma, das dem Gemüse eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es noch knackig bleibt.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich hervorragend anpassen und variiert. Wenn Sie beispielsweise keine Zucchini mögen, können Sie diese durch Brokkoli oder Auberginen ersetzen. Auch die Paprika kann je nach Vorliebe in verschiedenen Farben oder Sorten wie Spitzpaprika oder Jalapeños ausgetauscht werden, um dem Gericht eine zusätzliche Schärfe zu verleihen.

Für eine kreative Note können Sie auch andere Gewürze hinzufügen, wie z.B. Kurkuma für eine goldene Farbe oder Chili-Flocken für zusätzliche Schärfe. Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern oder fügen Sie Feta-Käse hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack und Cremigkeit zu geben.

Zutaten

Für dieses einfache vegetarische Mittagessen benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Quinoa
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
100 g Erbsen, frisch oder gefroren
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur

Stellt sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor ihr mit dem Kochen beginnt!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des vegetarischen Mittagessens:

Quinoa kochen

Sporen Sie das Quinoa in einem Sieb ab und geben Sie es in einen Topf mit 400 ml Wasser. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu. Braten Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Würzen und Mischen

Streuen Sie das Paprikapulver und den Kreuzkümmel über das Gemüse und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie alles für weitere 3 Minuten köcheln.

Servieren

Mischen Sie das gekochte Quinoa mit dem Gemüse und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern. Sofort servieren und genießen!

Ein einfaches und schnell zubereitetes Mittagessen, das sowohl gesund als auch sättigend ist!

Profi-Tipps

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, könnt ihr zusätzliches saisonales Gemüse oder Hülsenfrüchte, wie Kichererbsen, hinzufügen. Experimentiert mit verschiedenen Gewürzen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Vorbereitung und Lagerung

Die Zubereitung dieses Gerichts kann im Voraus geplant werden, was es ideal für stressige Tage macht. Sie können das Quinoa bereits am Abend vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Vorgehen spart Zeit und sorgt dafür, dass die gesamte Mahlzeit schneller zubereitet werden kann. Auch das Gemüse kann in einer luftdichten Box vorbereitet und bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert werden.

Das fertige Gericht kann gut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Es bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch. Wenn Sie Hilfe beim Aufwärmen benötigen, empfehle ich, das Gericht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Quinoa perfekt gekocht wird, ist es wichtig, es vor dem Kochen gut abzuspülen. Dies entfernt Bitterstoffe, die den Geschmack beeinträchtigen könnten. Achten Sie darauf, die richtige Wasser-zu-Quinoa-Ratio zu verwenden, um ein klebriges Ergebnis zu vermeiden; in diesem Rezept sind 400 ml Wasser auf 200 g Quinoa optimal.

Beim Anbraten des Gemüses ist es entscheidend, eine große Pfanne zu verwenden, damit das Gemüse ausreichend Platz hat und gleichmäßig bräunt. Vermeiden Sie es, das Gemüse zu überladen, da es sonst eher dämpft als brät. Kochen Sie es in Chargen, wenn notwendig, um die optimale Textur und den Geschmack zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan. Ihr braucht nur darauf zu achten, dass die verwendeten Gewürze keine tierischen Produkte enthalten.

→ Wie lange hält das fertige Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Definitiv! Ihr könnt euer Lieblingsgemüse verwenden oder das, was gerade Saison hat.

→ Ist Quinoa gesund?

Ja, Quinoa ist eine großartige Proteinquelle und enthält viele Nährstoffe, die gut für die Gesundheit sind.