Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven

Name: Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 4 reife Tomaten; 100g schwarze Oliven entsteint; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; Frische Kräuter nach Wahl (Basilikum oder Oregano)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Auberginenpfanne mit Tomaten und Oliven ist ein perfektes Beispiel dafür. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich die Kombination aus den süßen, saftigen Tomaten und den herzhaften Oliven. Das Rezept ist nicht nur einfach und schnell, sondern auch unglaublich aromatisch. Es eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als Beilage zu vielen Gerichten. Die Aromen harmonieren wunderbar und bringen einen Hauch von mediterranem Flair in meine Küche.

Erstellt von

Mira Falkenstein

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:04:13.083Z

Als ich das erste Mal diese Auberginenpfanne zubereitet habe, war ich begeistert von der Vielfalt der Aromen. Die Auberginen werden zuerst angebraten, damit sie eine schöne goldene Farbe bekommen, und dann mit aromatischen Tomaten und würzigen Oliven kombiniert. Ich habe festgestellt, dass ich mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano einen zusätzlichen Kick geben kann, der das Rezept wirklich aufwertet.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Braten mit etwas Salz zu bestreuen, damit sie überschüssiges Wasser verlieren. So werden sie beim Braten schön knusprig. Diese Methode hat sich für mich bewährt und macht den Unterschied in der Textur aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und aromatische Zutaten für einen genialen Geschmack
Einfach und schnell zubereitet für ein stressfreies Kochen
Perfekt für eine gesunde Ernährung oder als vegetarisches Hauptgericht

      

Zubereitungsschritte optimieren

Das Vorbereiten der Auberginen ist ein entscheidender Schritt, um deren Bitterkeit zu reduzieren und eine angenehmere Textur zu erzielen. Statt sie einfach nur zu salzen, können Sie die Auberginen nach dem Salzen leicht abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, da die Auberginen beim Braten weniger Wasser abgeben, was zu einer intensiveren Geschmacksentwicklung führt und die Gefahr des Anbrennens minimiert.

Wenn Sie keinen Knoblauch mögen oder eine stärkere Geschmacksnote wünschen, können Sie statt dessen Schalotten verwenden. Diese lassen sich ähnlich wie der Knoblauch anbraten, bringen aber eine süßere Note in das Gericht. Außerdem eignen sie sich hervorragend, um zusätzliche Aromen in die Pfanne zu bringen, die sich mit den anderen Zutaten vermischen.

Variationen und Anpassungen

Für eine etwas schärfere Variante können Sie rote Paprika oder Chili hinzugeben. Diese Zutaten harmonieren hervorragend mit den süßen Tomaten und den herzhaften Oliven. Bei der Zubereitung sollten Sie die Chili kurz mit dem Knoblauch anbraten, sodass sich die Aromen optimal entfalten. Dies verleiht dem Gericht eine ganz neue Dimension und macht es spannend.

Wenn Sie es noch nährstoffreicher gestalten möchten, können Sie zusätzlich Zucchini oder Paprika in die Pfanne geben. Diese Gemüsesorten benötigen nur kurz, ungefähr 5 Minuten Anbratzeit, bis sie weich sind. Dies sorgt für eine bunte Mischung und erhöht den Vitamingehalt – ideal für eine gesunde Mahlzeit.

Zutaten

Zutaten für die Auberginenpfanne

2 mittelgroße Auberginen
4 reife Tomaten
100g schwarze Oliven entsteint
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Frische Kräuter nach Wahl (Basilikum oder Oregano)

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben, kurz anbraten lassen. Dann die Auberginen hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten und Oliven hinzufügen

Die Tomaten würfeln und zusammen mit den entsteinerten Oliven in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und weiteren Kräutern würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die fertige Auberginenpfanne auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Warm servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Auberginen vor dem Braten leicht in Mehl wenden, bevor Sie sie anbraten.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Auberginenpfanne lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Frische zu erhalten. So bleibt das Gericht bis zu drei Tage genießbar. Bei Bedarf können Sie beim Aufwärmen einen Schuss Olivenöl hinzufügen, um die Textur wieder zu beleben und das Gericht weniger trocken zu machen.

Falls Sie planen, größere Mengen vorzubereiten, können Sie die Pfanne auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in einem geeigneten Behälter für die Tiefkühltruhe aufbewahren. So haben Sie eine köstliche, hausgemachte Mahlzeit zur Hand, die Sie einfach aufwärmen können, wenn die Zeit knapp ist.

Serviervorschläge

Diese Auberginenpfanne kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Wenn Sie sie als vegetarisches Hauptgericht verwenden, empfehlen sich Beilagen wie Quinoa oder Couscous, die die Aromen perfekt ergänzen und eine sättigende Komponente dazu bieten. Darüber hinaus passt frisches Brot hervorragend zum Fangen der köstlichen Säfte.

Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die fertige Pfanne träufeln. Dies hebt nicht nur die Aromen der anderen Zutaten hervor, sondern verleiht dem Gericht auch eine angenehme Säure, die besonders gut zu den herzhaften Oliven passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Pfanne im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht kann im Voraus zubereitet werden. Einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Welche Oliven sind am besten dafür geeignet?

Schwarze Oliven sind ideal, aber Sie können auch grüne Oliven verwenden, je nach Ihrem Geschmack.

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können auch Paprika, Zucchini oder andere Gemüsesorten hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, diese Auberginenpfanne ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.